1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
3.Adicione a cebola, o pimentão e o tomate, refogando até que fiquem macios.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo, levantando as bordas com uma espátula para permitir que o ovo cru flua para o fundo.
5.Quando a omelete estiver quase firme, dobre ao meio e cozinhe por mais alguns segundos.
6.Sirva quente, decorando com salsa picada.