1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
2.Adicione os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
3.Bata os ovos em uma tigela, tempere com sal e pimenta e despeje sobre os cogumelos na frigideira.
4.Cozinhe até a omelete ficar firme e dourada nas bordas.
5.Dobre a omelete ao meio e sirva decorada com salsinha fresca.