1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar transparente, adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Despeje os ovos batidos e cozinhe em fogo baixo.
4.Quando estiver quase firme, adicione o queijo e dobre a omelete ao meio.
5.Cozinhe até o queijo derreter.