1.Refogue a cebola em azeite até ficar transparente.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Junte o espinafre refogado e o queijo.
5.Despeje a mistura na frigideira quente e cozinhe até firmar.
6.Dobre ao meio e sirva.