1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione o pimentão, a abobrinha e o tomate, cozinhe por alguns minutos até os legumes ficarem macios.
3.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Dobre a omelete ao meio, decore com salsinha e sirva quente.