1.Em uma frigideira, refogue a cebola picada em azeite até dourar.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo.
5.Acrescente o queijo por cima e dobre a omelete ao meio, cozinhando até o queijo derreter.
6.Sirva com a fatia de pão integral ao lado.