1.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira.
3.Adicione a cebola e o pimentão, refogando por alguns minutos.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até firmar.
5.Adicione o queijo ralada na metade da omelete e dobre ao meio.
6.Sirva quente.