1.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
2.Aqueça o azeite em uma frigideira e adicione o espinafre.
3.Cozinhe até murchar.
4.Despeje os ovos batidos sobre o espinafre e cozinhe em fogo baixo.
5.Quando a omelete estiver quase pronta, adicione o queijo e dobre ao meio.
6.Cozinhe por mais 1-2 minutos.
7.Sirva quente, decorada com salsinha.