1.Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
2.Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios.
3.Adicione o espinafre e refogue até murchar.
4.Despeje os ovos batidos na frigideira e cozinhe em fogo baixo até que a omelete esteja firme.
5.Dobre ao meio e sirva com salsinha por cima.