1.Toste as fatias de pão e refogue o espinafre.
2.Para o molho holandês, derreta a manteiga e misture as gemas, o suco de limão, sal e pimenta em banho-maria, batendo até ficar cremoso.
3.Cozinhe os ovos em água fervente com um pouco de vinagre até que as claras estejam firmes.
4.Monte o prato com o pão, espinafre, ovos e regue com o molho.