1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
2.Adicione o espinafre e cozinhe até murchar.
3.Em seguida, adicione os tomates picados e cozinhe por mais alguns minutos.
4.Bata os ovos com sal e pimenta e despeje na frigideira, mexendo delicadamente até que os ovos estejam cozidos.
5.Sirva com torradas ao lado.