1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
2.Adicione os tomates picados e a cenoura ralada, cozinhando até que fiquem macios.
3.À parte, bata os ovos e despeje na panela, mexendo até que os ovos estejam cozidos.
4.Tempere com sal e pimenta a gosto.