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Paillard de lombo com repolho macerado e maçã

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Até 2 porçõesRendimento

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Calorias

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Carboidratos

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Gorduras

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Sódio

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Descrição

Descubra uma combinação sofisticada e saudável com o Paillard de lombo acompanhado de repolho roxo macerado e maçã. Este prato equilibra a suculência do lombo finamente batido com a textura crocante do repolho temperado com especiarias aromáticas e a doçura da maçã cozida no mel. Uma refeição leve e cheia de sabores contrastantes que irá impressionar seu paladar.

Ingredientes

½ repolho roxo pequeno (cerca de )
400 g

semente de cominho
½ colher (chá)

sementes de mostarda
½ colher (chá)

vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa)

azeite
2 colheres (sopa)

sal
1 colher (chá)

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Instruções

1.["Com um fatiador de legumes (ou mandolim) corte o repolho em fatias finas – vá passando o repolho pelo mandolim, com cuidado para não fatiar o miolo central que é muito firme.

2.Se preferir, descarte o miolo e fatie o repolho com uma faca – no total você precisa de cerca de 4 xícaras (chá) de repolho fatiado.", "Transfira para um escorredor e lave bem sob água corrente.

3.Encaixe o escorredor sobre uma tigela, tempere com o sal e misture com as mãos, massageando o repolho – o sal drena o excesso de água das folhas, deixando o repolho macio e com o sabor mais suave.

4.Aperte bem para tirar o excesso de água e transfira para uma tigela.", "Numa frigideira pequena, coloque a mostarda, o cominho e leve ao fogo médio para aquecer por 1 minuto e liberar os aromas.

5.Transfira para o pilão e quebre as sementes.

6.Misture o vinagre e o azeite nas especiarias ainda quentes e regue sobre o repolho macerado.

7.Misture bem e reserve enquanto prepara o lombo e a maçã.", "Corte um saco próprio para alimentos ao meio e coloque a metade sobre a tábua (se preferir, utilize um pedaço de filme).

8.Disponha um bife no centro e cubra com a outra metade do saco.

9.Com um batedor de carnes bata e, ao mesmo tempo, empurre o lombo do centro para as laterais até o bife ficar bem fininho (se preferir, utilize a parte mais gordinha da palma da mão ou o fundo de uma panelinha pesada).

10.Cuidado: se bater forte demais a carne pode romper.

11.Repita com o outro bife e mantenha fora da geladeira enquanto prepara a maçã.", "Lave bem a maçã sob água corrente.

12.Mantenha a casca e corte a maçã ao meio no sentido do comprimento.

13.Fatie cada metade em 6 gomos e transfira para uma tigela de vidro.", "Regue a maçã com o mel, um fio de azeite e tempere com uma pitada de sal.

14.Misture delicadamente, cubra a tigela com um prato e leve ao micro-ondas para rodar por 5 minutos em potência alta até a maçã ficar macia e formar uma caldinha.

15.Enquanto isso, grelhe os paillards.", "Leve uma frigideira grande ao fogo médio.

16.Tempere apenas um dos lados dos paillards com sal e pimenta-do-reino a gosto.

17.Quando estiver bem quente, regue a frigideira com ½ colher (chá) de azeite e gire para cobrir todo fundo.

18.Coloque um paillard e deixe dourar por cerca de 2 minutos.

19.Vire com uma pinça e doure por mais 1 minuto.

20.Transfira para o prato de servir e repita com o outro paillard.", "Com um pano de prato, retire a tigela do micro-ondas – cuidado ela fica bem quente.

21.Sirva os paillards com o repolho macerado, a maçã cozida e a caldinha que se formou na tigela."]

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