1.Em uma tigela, misture a água morna, o fermento e o açúcar, e deixe ativar por 10 minutos.
2.Em uma vasilha grande, adicione a farinha, o sal, os ovos, o azeite e a mistura de fermento.
3.Sove a massa até ficar homogênea.
4.Incorpore os tomates secos, as azeitonas e as ervas.
5.Deixe a massa descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
6.Modele o panettone e coloque em uma forma apropriada.
7.Deixe descansar novamente por 30 minutos.
8.Preaqueça o forno a 180°C e asse por aproximadamente 40-45 minutos ou até dourar.
9.Deixe esfriar antes de servir.