1.Em uma tigela, misture a farinha de aveia, o leite, o ovo e o sal até obter uma massa homogênea.
2.Em uma frigideira aquecida com óleo, despeje uma concha da massa, espalhe e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado.
3.Recheie as panquecas com os legumes picados e o queijo, se desejar.
4.Empilhe as panquecas em um prato e sirva.