1.Misture os ovos, o purê de batata-doce, o amido de milho, o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea.
2.Em uma frigideira antiaderente untada com óleo de oliva, coloque uma porção da massa e cozinhe até dourar, vire e cozinhe o outro lado.
3.Recheie as panquecas com legumes refogados a gosto e sirva com molho de tomate ou pesto.