1.Em uma tigela, misture a farinha de coco, o fermento e o sal.
2.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de coco.
3.Combine as duas misturas e mexa até ficar homogêneo.
4.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e despeje uma porção da massa, formando as panquecas.
5.Cozinhe até que bolhas se formem na superfície e vire para dourar o outro lado.
6.Sirva empilhadas, cobertas com frutas vermelhas e um fio de mel.