1.Em uma tigela, misture a farinha de coco, o fermento e o sal.
2.Em outra tigela, bata os ovos e adicione o leite de amêndoas.
3.Misture os ingredientes secos aos molhados até obter uma massa homogênea.
4.Aqueça uma frigideira untada com óleo de coco em fogo médio.
5.Despeje uma porção da massa e cozinhe até formar bolhas na superfície.
6.Vire e cozinhe até dourar.
7.Repita com o restante da massa.
8.Sirva as panquecas empilhadas com frutas vermelhas frescas e um fio de mel por cima.