1.Bata o espinafre, os ovos e o leite no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
2.Adicione a farinha, o sal e a pimenta, e misture bem.
3.Aqueça uma frigideira untada e coloque uma concha da massa, cozinhando até que as bordas fiquem secas.
4.Vire e cozinhe o outro lado.
5.Repita até acabar a massa.
6.Empilhe as panquecas em um prato, coloque queijo derretido por cima e decore com folhas de espinafre fresco ao lado.