1.Hidrate a gelatina na água.
2.Bata a pitaya, o leite de coco, o açúcar e o extrato de baunilha no liquidificador.
3.Misture a gelatina até que esteja completamente incorporada.
4.Despeje em uma forma e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5.Desenforme e decore com fatias de pitaya.