1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2.Adicione a abóbora, a batata e a beterraba e refogue por alguns minutos.
3.Tempere com sal e pimenta a gosto.
4.Adicione um pouco de água se necessário, cubra e cozinhe em fogo baixo até os vegetais estarem macios.
5.Por último, adicione as folhas de catalônia e cozinhe por mais alguns minutos.
6.Sirva com salsinha picada por cima.