1.Cozinhe as beterrabas até ficarem macias, depois descasque e corte em cubos.
2.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
3.Adicione a beterraba e o gengibre, refogue por alguns minutos e tempere com sal.
4.Decore com folhas de hortelã antes de servir.