1.Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga.
2.Adicione a cebola e o alho, refogando até dourar.
3.Acrescente os cogumelos e cozinhe por alguns minutos.
4.Junte o arroz e misture bem.
5.Adicione o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que o arroz absorva o líquido.
6.Quando o arroz estiver al dente, adicione o queijo parmesão e ajuste o sal e pimenta.
7.Sirva quente, decorado com ervas frescas e uma fatia de limão ao lado.