1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
2.Adicione o arroz e misture bem.
3.Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
4.Quando o arroz estiver al dente, incorpore o shimeji e o queijo parmesão.
5.Ajuste o sal e a pimenta.
6.Sirva em um prato fundo.