1.Lave bem a escarola e o espinafre e rasgue em pedaços menores.
2.Rale as cenouras e fatie a cebola roxa.
3.Em uma tigela, misture todos os ingredientes.
4.Prepare o molho misturando a mostarda, mel, azeite e sal.
5.Sirva a salada em um prato fundo com o molho ao lado.