1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
2.Adicione a batata cortada em cubos e o caldo de legumes.
3.Cozinhe até a batata ficar macia.
4.Acrescente o almeirão roxo e cozinhe por mais alguns minutos.
5.Bata no liquidificador e ajuste o tempero com sal e pimenta.
6.Sirva quente.