1.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem dourados.
2.Adicione a cenoura picada e cozinhe por mais alguns minutos.
3.Acrescente as lentilhas e o caldo de legumes.
4.Cozinhe até que as lentilhas estejam macias.
5.Adicione o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.
6.Tempere com sal, pimenta e sirva em tigelas rústicas, decorando com ervas frescas.