Name: Tacos de Abobrinha
Prep time: 15 minutos
Cook time: 20 minutos
Ingredients: 2 unidades grandes abobrinha; 1 unidade pimentão vermelho; 1/2 xícara cenoura ralada; 1 unidade cebola roxa; a gosto coentro fresco; 1 unidade limão; a gosto sal; a gosto pimenta do reino; 1 colher de sopa azeite de oliva; 50g (opcional) queijo feta

Descrição

Uma versão low-carb e vegetariana de tacos, usando abobrinha como base. Recheado com legumes coloridos e opcionalmente com queijo feta, é uma refeição leve e saborosa.

Instruções

1.Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e, com uma colher, retire um pouco da polpa para fazer uma 'canoa'.

2.2.

3.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

4.Adicione o pimentão e a cenoura.

5.Cozinhe por mais alguns minutos.

6.3.

7.Tempere os legumes com sal, pimenta e suco de limão.

8.Misture o coentro picado.

9.4.

10.Recheie as abobrinhas com a mistura de legumes.

11.Se desejar, adicione o queijo feta por cima.

12.5.

13.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15-20 minutos ou até que as abobrinhas estejam macias.

14.6.

15.Sirva quente e aproveite!

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