1.Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até ficar transparente.
2.Adicione os ovos batidos e mexa até cozinhar.
3.Tempere com sal, pimenta e salsinha.
4.Reserve.
5.Em uma frigideira, aqueça a tapioca por 1-2 minutos de cada lado.
6.Recheie a tapioca com o ovo mexido e dobre ao meio antes de servir.