1.Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue o espinafre até murchar.
2.Reserve.
3.Prepare a tapioca e, quando estiver pronta, adicione o ovo batido, o queijo e o espinafre.
4.Tempere a gosto e dobre a tapioca.
5.Sirva com uma salada colorida ao lado.