1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione o espinafre.
2.Cozinhe até murchar.
3.Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta.
4.Despeje os ovos na frigideira junto com o espinafre e mexa até cozinhar.
5.Em outra frigideira, coloque a goma de tapioca e cozinhe até formar a base.
6.Adicione o recheio de ovos, queijo e espinafre.
7.Dobre a tapioca ao meio e cozinhe por mais 1-2 minutos.
8.Sirva quente.