1.Em uma tigela, corte a abobrinha, a cebola, a cenoura e o tomate em cubos.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3.Adicione a cenoura e a abobrinha, refogando por cerca de 5 minutos.
4.Em outra tigela, bata os ovos com sal e pimenta, e adicione na frigideira, mexendo até cozinhar.
5.Sirva tudo na tigela e decore com o tomate por cima.