1.Preaqueça o forno a 180 graus.
2.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
3.Adicione o espinafre, o tomate e o pimentão e refogue por mais 2-3 minutos.
4.Em uma tigela, bata os ovos e misture o queijo cottage, os vegetais refogados, sal, pimenta e salsinha.
5.Despeje a mistura em uma forma untada e asse por 25-30 minutos ou até que esteja firme e levemente dourada.
6.Deixe esfriar um pouco antes de servir.