1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
3.Adicione a abobrinha, cenoura, pimentão e espinafre, cozinhando até murchar.
4.Em uma tigela, misture os ovos, creme de leite, sal e pimenta.
5.Acrescente os legumes refogados e o queijo.
6.Misture bem e despeje na massa de torta.
7.Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até a torta ficar dourada.
8.Retire do forno, deixe esfriar alguns minutos e sirva em fatias.