1.Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o espinafre até murchar.
2.Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.
3.Despeje os ovos na frigideira e cozinhe, mexendo, até ficarem cremosos.
4.Aqueça a tortilla em uma frigideira separada até ficar levemente dourada.
5.Coloque o recheio de ovos mexidos, adicione o tomate fatiado e enrole a tortilla.
6.Sirva quente em uma tábua de madeira.